飲食やってて思ったことをつらつら書いていく

  
1:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:45:35 ID:KaD
27歳
脱サラというより揉めてクビになって飲食の店長スタート
そこから今は3店舗やってる
身の上のこととは後で書いていこうと思う

2:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:46:56 ID:KaD
めんどくさい客は断ったほうが楽
お金もらうまで客じゃないと思ってるから、合わない客がいたりしたら帰ってもらった方がいい

3:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:48:24 ID:KaD
全ての客がちゃんと店を分かってくれるわけじゃないから、クレーマーとかは相手にしない方がいい
あと子連れは極力断った方が楽

4:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:49:03 ID:2un
屋台・一品店スレ野郎を倒して欲しい

5:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:50:25 ID:KaD
バイトは粗末に扱わない方がいいし、洗い物だけにもしない方がいい。
飲食志望じゃなくても盛り付けとか簡単なことはさせてあげた方がいい
バイトはやりがいがないととにかく手を抜く。どうせ辞めるしみたいな考えになる。
そうなるとサービスもクオリティ落ちる。
店内のpop作ってくれたりしたらちゃんとその分お金を払うなりは大事

6:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:50:40 ID:Rcm
個人営業の店に行くとおすすめは?とか結構やっちゃうんだけど迷惑?

9:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:51:56 ID:KaD
>>6
全然いい。客と設定もてるいいチャンスだと思う。
普段どんなのが好きかとか色々喋れるし、客が合わないメニューを選んでしまう可能性も減る
俺は全然嬉しい。

7:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:51:00 ID:dVJ
先払いから草

8:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:51:26 ID:npx
飲食の店長って
基本的に
てめえの代わりはいくらでもいるんだぜってスタイルだよな
マン年人手不足でも

27:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:55:40 ID:KaD
>>8
そんなヤツはクビにするしそんなヤツの代わりこそいくらでもいる

10:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:51:59 ID:FM3
どんな飲食か具体的に

28:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:56:49 ID:KaD
>>10
カフェ バル バーのみっつ
基本的に全部オープンキッチン。
席数13くらいでかなり小さい。

11:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:52:08 ID:ChN
飲食の店長ってゴミしか居ないイメージなんだが

29:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:57:29 ID:KaD
>>11
ゴミみたいなヤツはなぜかたくさんいるこの業界
そんなのはただのゴミだから相手にしない

12:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:55:10 ID:TTB
嫌な店だな
潰れろ
特定からの放火されろ

30:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:57:58 ID:KaD
>>12
それくらいで潰れる店ならはじめっからしない方がいい

13:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)18:57:06 ID:KaD
ちょっとバイトの扱いについて多くなるけどそれくらいバイトは大事だから勘弁な

14:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:01:07 ID:ChN
バイトより社員大事にしろよ飲食なんて必死こいてやっても20万こえねー給料しかよこさねーじゃんナスもないし

15:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:05:59 ID:TTB
仕事中に仕事と関係ねー事喋ってる店員嫌いだわ
笑ってんじゃねーよ俺が笑われてる気がして不快なんだよ

16:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:07:09 ID:TTB
スマイルはええんやで
談笑すんなっつってんの

32:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:59:00 ID:KaD
>>16
俺は喋るのは全然おっけーにしてる
ただこそこそ喋るなっていってる。どうせ喋るならお客さんも巻き込むくらいで喋れってしてる。

17:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:37:19 ID:KaD
なんでバイトが大事かというと、ホントにバイトでサービスやクオリティは変わるからだ。
さっきも書いたが、バイトの子達がただ金を求める手段として働くようになるとめちゃくちゃクオリティは下がる。
そうならないためにはある程度こっちからやりがいを与える方が良い。
ホールだけじゃなくて盛り付けとか簡単なことでいいからさせる。賄いは美味しいものを出す。制服を可愛いのにする。とか色々方法はある。

18:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:38:01 ID:KaD
バイトがいい子に育つと客もつくし、その子の友達もくる。場合によっては親も来るようになるし、大学の謝恩会の二次会で店を使いたいとかいうこともある。
実際にそれはらあったし、元バイトが結婚することになってケータリングを頼まれたんだが、そこからお客さんが増えたこともある。

19:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:40:25 ID:PJI
その日が楽しければ良いじゃん!のエンジョイ勢はガンガン揉んで飲む。本気で恋しちゃうと皆さんうつむきガチ

20:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:41:29 ID:KaD
バイトの子にも色々パターンがある。
料理系の専門学生だったり、大学生だったり近所だから払いてる子だったり。
色々あるけど絶対に起こるのが「夏休みで旅行に行くので連休とってもいいですか?」系のことだ。
これはよくあることだと思うが、バイトの子が来れなくなって店が回らないなら自分たちも連休とってリフレッシュした方がいい。かなり極論だけどオススメだ。

21:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:42:02 ID:KaD
バイトの話はまだまだあるけど、一旦ストップ。
これからはまたお客さんのこと。

22:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:43:50 ID:KaD
お客さんの顔は絶対に覚えた方がいい。
できるなら前回オーダーしたものまで覚えた方がいい。
リピートしてくれたら「あー!久しぶりですー!」とか言った方がいい。でメニュー見てたら、「前回これだったと思うんですけど、あれが好きならこれもオススメですよ。」とかまで持ってけるとかなり強い。

23:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:49:08 ID:KaD
始めに子連れは断れって言ったが、もし子連れを入れるなら満席にしない方がいい。ホスピタル過剰なくらい接客して至れりつくせりした方がいい。
子連れは拗らせると面倒なのと、行ける店が少ないから結構ピリピリしてる。
入れるならある程度無理を承知でいれる。もしくは入れないが吉。

24:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:50:47 ID:KaD
トイレは徹底的に綺麗にした方がいい。
特に夜になって酒が出る時間になったら絶対だ。酔っ払ったおっさんどものトイレの汚す率は半端じゃない。
なんだったらおっさんが一回トイレ行って出てくるたびにチェックしに行ってもいいくらい。
トイレ汚いとリピーター減るぞ。

25:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:54:51 ID:qcS
お前の店発展場って噂流してごめん

33:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:59:15 ID:KaD
>>25
全然ええんやで

26:名無し2016/11/08(火)19:55:21 ID:tgo
現在某有名飲食店で半年になる者ですが、
未だに職場に馴染める気がしません。
ベテランと新人しかおらず、中間の者が
いないためなのか分からないですが
とりあえず新人は歓迎されず辞めていく方が
多いです。
仕事自体は好きなのですが、これから先も
やっていける自信がありません。
辞めたいと思うこともありますが、仕事の内容
自体が好きなのと友人等に支えられて今まで
頑張ってこれました。
そこで半年働いてからほぼ毎日お腹を下したり
そのせいかさらに痩せました。
職場に苦手な人が1名おり、その方を前にすると
仕事中も怒られるのではないかとずっと考えて
しまいます。

36:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:04:39 ID:KaD
>>26
あまり力にはなれないけど、大きいとこなら色々保証なりはあると思う。社員だったりバイトだったり色々契約内容はあるが、どこかに訴えることが大事だと思う。
それで足蹴にされたらもう辞めて他の店に行くか、刺し違える覚悟で2chなりツイッターでリークすればいい。

31:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)19:58:16 ID:6D8
当たり前やんな
バイトが正社員の何倍もいる飲食が当たり前なのに
社員とバイトの力関係逆転してたり
バイト怒らせて芋づる式にバイトが辞めて営業不能になる店腐るほど見てきたわ
その点>>1は有能や

34:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:00:27 ID:KaD
>>31
バランスは難しいが、従業員がちゃんとしてないと店は回らん。
だからバイトも含め従業員はかなり選んで面接してる。

35:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:02:15 ID:KaD
ちらっとレスもらった給料のことだが、どうしても飲食なので店長の給料の限界点がある。
だからうちは店長なり料理人のやりたいことは全部やらしてる。
ランチがやりたければ、やっていいしその分の給料は色付けたりとか。

37:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:05:37 ID:KaD
きつい言い方だけど飲食はある程度神経は図太くないとやっていけない部分っていうのはあると思ってる。理不尽な業界でもあるし、給料も安いしやりがいだけしか無いとも思う。

38:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:10:59 ID:KaD
従業員の選び方だけど俺はぶっちゃけ見た目で選んでる。
見た目だけで選ぶと痛い目にもあうが、多少バカな子の方が客に可愛がられる。笑顔がいい子を選ぶと店の雰囲気も良くなるぞ。

39:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:12:34 ID:KaD
あとはクレーマーには負けるな。
多種多様な客を相手にする分、夜の時間になるとややこしいヤツもくる。
女の子にセクハラしたり文句付けたりするヤツもいる。
そんなヤツは客じゃないから追い出していい。はじめっから来なくても店の売り上げになんの影響もない。

40:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:14:00 ID:KaD
色々書いたが俺が言いたいのはバイトも含め従業員はまじで大事にしないと店は潰れる。飲食店なんかいつ潰れてもおかしく無い状況といつも隣り合わせだ。
需要あるかないか分からんが簡単に身の上の話をしようと思う。

41:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:15:10 ID:KaD
俺は普通に大学を卒業して新卒で普通の会社に就職。
ただ当たった上司が最悪で、パワハラを受けまくって鬱寸前まで行った。毎日ゲロ吐くし体重は半年で10キロ以上落ちた。

42:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:37:48 ID:KaD
入社して一年が経つ頃に死にたくなった。
ただ死ぬならその上司も殺してやろうと思った。いつものように罵倒されてるときにもう無理だと思い上司をボコボコにした。

43:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:51:04 ID:KaD
社内でも嫌われてるやつだったから特にお咎めもなかった。
イスで上司を殴り飛ばすまでは誰も止めなかったくらい。
一応自主退職で退社。

44:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:52:33 ID:KaD
その後知り合いのツテで飲食のバイトを始める。
当然飲食なのできつい。人間関係もやばい。ストレスだったけどやりがいだけはあった。
そして何より社長がいい人すぎた。

45:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:54:35 ID:KaD
その社長には死ぬほどお世話になった。
ただ人間関係で死にかけることはよくわかっていたので、思い切った決断をしようと思った。
社長に200万借りて独立させてくれと頼んだ。
じゃあ社長は一発でオッケーをくれた。
ただし1年で完済できなかったら、店を吸収するっていう条件だった。クリアできそうでできないギリギリの課題を貰った。

46:名無しさん@おーぷん2016/11/08(火)20:55:48 ID:KaD
始めはホントにキツかった。友人のツテもないし客も持ってない。内装も時間がかかって家賃だけが出て行く。
ただオープンしてから半年くらいで劇的に変わってきた。
バイトの子にもお客さんがつくし、リピーターも増えてきた。

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1478598335/

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