くりの渋皮煮を作る

  
1:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)14:53:54 ID:OCa
手が壊れる

2:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)14:54:25 ID:OCa

3:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)14:54:26 ID:Qkx
なんで刺々を手で剥いた

4:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)14:54:49 ID:OCa
>>3
剥いてねえよ!

5:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)14:55:16 ID:OCa
ゆっくり作っていくからまったり見てて

6:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)14:55:29 ID:lEQ
放置したら何匹虫さんが出て来るかゲーム?

7:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)14:56:13 ID:OCa
>>6
この前買ったクリ5個くらいカビに侵されてたわ
返品したけどむかついた

8:マーテル◆9L0/8ZHtwo2016/09/10(土)14:58:15 ID:tw@gasyakora
わぁ面倒そう
がんば!

9:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)15:53:03 ID:OCa
1kgやっと剥き終わった・・・疲れた

10:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)15:56:13 ID:OCa

万能アイテム重曹くん
大さじ一入れて沸騰させ10分弱火で煮ます

11:裕◆CocoaT9lpELZ2016/09/10(土)15:56:16 ID:tw@666nyx_Y
殻の砕け様から作業の辛さが伝わってくる

12:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)15:56:58 ID:OCa
>>11
作ると値段が高いのがよく分かるよ・・・

13:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:06:32 ID:OCa

疲れたんでこの前作った渋皮煮を食べます

29:マーテル◆9L0/8ZHtwo2016/09/10(土)16:47:51 ID:tw@gasyakora
>>13
綺麗にできるものなのね!

14:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:07:15 ID:pHY
拾ってきたのか?

15:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:08:21 ID:OCa
>>14
今作ってるよー

16:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:14:44 ID:OCa

おおぅ、闇鍋になっておる
一旦水で綺麗にします

17:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:21:52 ID:OCa
もう一回煮ます

18:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:22:48 ID:cLR
手間かかるものは美味しいよね

20:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:25:49 ID:OCa
>>18
殻剥くのさえなければ毎日でも作りたいんだがねぇ

19:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:24:01 ID:hZm
うちの母親もたまに作ってるなぁ
甘くて食後に一個か二個デザートとして食うのいいんだよなぁ

20:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:25:49 ID:OCa
>>19
そうそう、緑茶と一緒だとなおのこと良い

21:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:29:13 ID:5zU
料理上手ステキ

22:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:38:44 ID:OCa
>>21
ありがとう
でも甘いのしか作れないんだよね、趣味でやってる程度だからさ

23:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:39:56 ID:OCa
二回目終了

皮についた汚れ?ゴミみたいなのを取っていきます

74:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:23:39 ID:J6l
続けます
>>23で書いたように皮にへばりついてる黒いみかんの皮見たいのを取っていきます
爪楊枝を横にして擦ると簡単
あと1本ふっといなんていうか変な筋みたいのを爪楊枝で取ります
つくって見りゃ人目で分かる

24:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:40:35 ID:hZm
うちの親も爪楊枝でごしごしやってたわw
あれ大変そう

28:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:46:58 ID:OCa
>>24
から剥きよりより楽やしヘーキヘーキ

25:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:42:28 ID:n0n
半日ひたした?

28:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:46:58 ID:OCa
>>25
虫がいるのは捨てたから大丈夫
・・・多分

26:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:45:31 ID:OCa
これが

こうじゃ!

27:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:46:08 ID:OCa
はりわすれ

30:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:48:36 ID:hZm
そういえば栗は買ってきたんか?
それとも栗拾い的な感じで確保?

31:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)16:50:24 ID:OCa
>>30
買ってきた
この前は1kg398円だったんだが今日は650円だった
高い

33:マーテル◆9L0/8ZHtwo2016/09/10(土)16:57:16 ID:tw@gasyakora
そういえば田舎にあった栗の木枯れてから買うの面倒なのだわ
でも虫があまりいない気がするわ

35:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:45:38 ID:OCa

NKT・・・
洗って遂に甘く煮ます

36:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:47:51 ID:hZm
最後レシピ公開してよ
何をどれぐらい使って
どの作業にどれくらい時間かけて何やったかみたいな

37:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:52:56 ID:OCa
>>36
あいよー

38:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:53:27 ID:hZm
>>37
サンキュー

39:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:53:29 ID:OCa

※砂糖です

40:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:54:10 ID:hZm
すげぇぇぇぇぇwww

41:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:54:23 ID:OCa

んじゃ火付けたんでゆっくり煮ていきます

42:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:55:08 ID:Ymy
焦げ付け

43:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:56:13 ID:OCa
>>42
小豆煮てたら寝ちゃったんや・・・

44:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:57:19 ID:tcG
死んだ母親がよく栗の季節になたら作ってた
また食べたいなぁ

45:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:58:41 ID:OCa
泡が出てきたら砂糖を半分くらい入れる
>>44
お前が作って供えて上げろ、きっと喜んでくれる

47:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:00:21 ID:tcG
>>45
今度作ってみるわ

46:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)17:59:31 ID:OCa

48:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:04:35 ID:OCa
あ、とり忘れたけど砂糖は沸騰したら弱火にして残りの半分入れてね

落し蓋20分ゆっくりと煮ます

49:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:24:39 ID:5zU
ほーう。砂糖ってクッキーでもビックリするぐらい使うよな。食べたくなってきた

50:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:31:04 ID:OCa
やべ、ジョジョ見てたら時間過ぎてた

51:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:33:03 ID:OCa

これで一応は完成です
一つ味見を・・・

52:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:34:02 ID:OCa
もう少しかな?追加で20分煮ます

53:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:49:38 ID:OCa

54:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:50:00 ID:OCa
完成

55:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:50:25 ID:OCa
残りの汁を煮詰めていきます

57:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:59:25 ID:hZm
美味しそうだけど
砂糖の量的にいっぱい一度に食べるきにならず
定期的少しずつになっちゃうよな

58:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)18:59:44 ID:OCa

嘘・・・

59:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:00:52 ID:hZm
>>58
ん?

63:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:09:59 ID:J6l
>>59
周り洗おうとしたらガラスが熱の差で割れた
あ、PCからだけど主です

72:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:19:08 ID:hZm
>>63
なるほど

60:マーテル◆9L0/8ZHtwo2016/09/10(土)19:01:27 ID:tw@gasyakora
これは疲れてますわ
乙ですわ

61:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:08:57 ID:OCa

71:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:18:44 ID:hZm
>>61
あとは冷蔵庫へかな
どれくらい日持ちするん?

73:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:21:29 ID:J6l
>>71
砂糖大量に使ってるし相当持つよ
最後に入れた瓶を煮沸して密閉して冷蔵すれば半年は持つんじゃない?
してないなら1週間かなぁ
面倒くさいなら冷凍しちゃえば良い

62:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:09:18 ID:OCa
死んだのは3粒だけでした

64:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:10:53 ID:J6l
では渋皮煮も無事(?)に完成したのでレシピってほどでもないけど作り方を

65:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:11:31 ID:J6l
材料
栗 1kg
砂糖 500g
重曹 大さじ2~3

66:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:12:39 ID:J6l
まず栗の代わりの殻を剥いていきます
これは間違って実を削っても多少なら全然平気なのでベリベリ剥いちゃいましょう
まあ1kgとなると1時間以上かかるから家族とかとやるといいかも

67:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:12:57 ID:bON
渋皮煮好き~

68:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:14:51 ID:J6l
剥き終わった栗は水につけておいてね
乾いちゃうと煮てる時に皮が弾けたり実が割れたりするらしい(実は渋皮煮作るの2回めだから知らない)
人によっては前日に水につけて置いて皮を柔らかくしたりするらしいけど面倒くさかったらしなくてもいい
前回俺がやった方法は皮を向く前に10分だけ煮る、少し剥きやすくなったかな?まあ好みでいいよ

69:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:17:02 ID:J6l
剥き終わった栗が完全に浸るくらいの水を鍋に入れ、重曹を大さじ1(9g)入れる
沸騰するまでは強火で沸騰したら弱火~中火くらい 栗が踊らない火の強さで調整してね
10分経ったらざるにあげて優しく水で洗う(強くやっちゃうと渋皮剥けちゃうからね)

70:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:18:21 ID:J6l
2回めも同じく浸るくらいの水に大さじ1の重曹、沸騰したら弱火~中火で10分
時間が経ったら今度は優しく水だけを流しては水を入れてを繰り返して栗を洗う&少し冷やす

75:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:23:59 ID:J6l
ここでも綺麗にした栗は水につけておいてね

76:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:27:03 ID:J6l
渋抜きの工程はもう1回やってもいいけど風味がなくなるのもあれだし俺は2回で終わらせてる
ここまで来ればゴールは間近
同じく浸るくらいの水に入れて強火で沸騰させる
沸騰前と後に2回に分けて砂糖を入れて落し蓋をし、20分~(好きな柔らかさで)弱火で煮ます
完成したら栗を取り出しラップで包んでおく(乾燥防止)、残り汁を煮詰めてとろっとしてきたら瓶に栗と詰めて完成

77:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:28:40 ID:J6l
出来立てはあんまり甘くないから冷めてから食べてね
煮沸消毒の仕方
瓶に入れたら水の状態から鍋に入れて沸騰してから強火で15分
取り出してから冷めるまで瓶を逆さにしておく(コレで瓶が閉まる)
以上!栗の渋皮煮でした!なんか質問あったら書いてくれれば後で返事します!

81:名無しさん@おーぷん2016/09/11(日)01:48:28 ID:tPR
>>77
栗の渋皮煮を使ったデザートレシピとか
そのまま食べるのに飽きた時用の活用レシピおしえて

82:名無しさん@おーぷん2016/09/11(日)14:06:08 ID:vpM
>>81
まだおるかな?
ちと大変だが裏ごししてモンブランにするとか
羊羹に乗っけてクリ羊羹だとかパウンドケーキに入れたりとかかな?

78:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)19:53:20 ID:hZm
参考になったサンクス

80:名無しさん@おーぷん2016/09/10(土)22:07:09 ID:5zU
男か。料理上手有望やな

83:名無しさん@おーぷん2016/09/11(日)14:08:27 ID:vpM
あとはうちのマッマがやってたのは天ぷらだな
意外とイケる

84:名無しさん@おーぷん2016/09/11(日)14:22:33 ID:Miq
主です
とりあえず甘いお菓子には大体合う
刻んで入れたり見た目がどどんとしてるから上に飾るだけでも見栄えが違う
渋皮煮って名前だけだと凄い和風な感じがするけど洋菓子で栗を使うやつにいれてもいい
結構甘いからその分生地とかの砂糖は減らしても全然大丈夫
ロールケーキも作ったな
生地に裏ごして生クリームと混ぜた渋皮煮、生クリーム、渋皮煮(丸々)で包む
生クリームの砂糖は半分で十分だったよ

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1473486834/

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