増殖する“家系ラーメン”、まずい店の特徴がこちらですwww

  
1: バズソーキック(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:56:08.70 ID:LkGYRwtv0●.net BE:342992884-PLT(13000) ポイント特典
sssp://img.2ch.sc/ico/folder1_04.gif
 
増殖する“家系ラーメン”、まずい店はここが違った

no title

全国各地で新チェーン、新店が続々と登場している「家系ラーメン」

豚骨醤油ベースのスープにコシのある太麺が絡まり、一度食べたら癖になる「家系ラーメン」。

ここ2、3年、全国各地で新チェーン、新店が続々と登場し各店舗の評価がネットでも飛び交っている。
そんな中、うまい店、まずい店をどうやって見極めればいいのか?

ラーメン業界に長年関わってきたA氏が匿名を条件に教えてくれた。

「かなり乱暴な言い方になりますが、最近、急にできたお店はまずいところばかりなので要注意。
居抜き店舗で業態変換したケースが非常に多いのですが、そういった店は資金力に任せてチェーン展開している会社が
利益重視で急速に出店した場合がほとんどなんですよ」

A氏によれば、有名店で修業するなど情熱を持ってこだわりの味を追求するような店主は、そういったフランチャイズ店(FC店)にはほぼいないとか。

「FC店が増えた理由のひとつに、家系ラーメンは調理工程が少なくマネがしやすいため、
ある程度のクオリティの味をすぐに作れるようになるという点が挙げられます。
ただ、それはあくまで“ある程度”のレベル。うまいラーメンを作るのとは別次元の話です」

実は最近の家系ラーメン店には、専門業者が工場で大量製造した冷凍スープを購入し、店内で解凍して提供するケースも増えている。
しかし工場生産だからといって、決してすべてのクオリティが低いわけではないようだが…。

「冷凍スープでもおいしいお店はありますが、まだまだ数が少ない。せっかく食べるのだから個性のある自家製スープのお店に行ってほしいですね。
冷凍か自家製かを見分けるポイントは、店の外まで豚骨の香りが漂っているかどうか。

(続く) http://wpb.shueisha.co.jp/2015/08/13/51873/

162: フルネルソンスープレックス(徳島県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 13:17:14.21 ID:gxUJQFz30.net
>>1
せいやは旨かったけど、中国人雇いだしてから不味くなって行かなくなったわ。

173: キドクラッチ(神奈川県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 13:35:08.38 ID:3KQdAbPA0.net
>>162
同じ事書いてあってワロタ
やっぱそうだよな、徳島でもそうなんか?

355: フロントネックロック(徳島県)@\(^o^)/ 2015/08/14(金) 06:34:53.83 ID:p/Rw3PBl0.net
>>173
都内で住んでたときの話だけどな。
徳島に家系のラーメン屋無いよ

250: サソリ固め(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 16:15:30.41 ID:sA614Eru0.net
>>1
神戸らんぷ亭が典型だな
牛丼屋辞めて家系ラーメン屋に転換してる

258: 膝靭帯固め(神奈川県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 16:25:46.25 ID:H5LHtgcl0.net
>>250
むかーし、らんぷ亭って二、三度だけ行った事あるけど、吉野家松屋すき家より美味かった印象がある
そういや、牛丼屋の競争が激化してからも全然話題に上らなかったけど今や、そんな事になってたのか
最近のらんぷ亭は知らんけど、昔は結構美味かったよね?

2: バズソーキック(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:56:33.07 ID:LkGYRwtv0.net
そもそも、朝早くから寸胴鍋いっぱいに豚骨を炊いて作るのが家系ラーメンのスープですから強いにおいがして当然。
それにイチからスープを作っているなら店内にスープ用の寸胴鍋がいくつもあるはず。

また、繁盛店は客の回転が速く、卓上調味料の減りも早い。すり下ろしたニンニクの色や香りが新鮮かどうかはわかりやすいポイントです」

最後に、A氏は家系ラーメン店が氾濫する現状にこう警鐘を鳴らす。

「そこで修業したわけでもないのに、有名店と似たような店名にするFC店も多いです。
要するに、客が勘違いするようにわざと紛らわしい店名にしているのです。
昔から頑張っている店からすれば、その程度の情熱しかないFC店だけを食べて『家系ってこの程度か』と思われるのが一番悔しいこと。

せっかく一大ジャンルになったのに、まずい店ばかりというイメージが強くなってしまうと、家系ラーメンというジャンルごと衰退させる原因にもなりかねません」

つまり、我々がうまい店を見抜くことも家系ラーメンの未来を支えることになるのだ。

(取材・文/牛嶋健、昌谷大介[A4studio])

363: ミドルキック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2015/08/14(金) 07:20:07.51 ID:osCKpCR60.net
>>2
ここも間違ってる
店舗の隣に仕込み専用の建物があるところだっていくらでもあるw
そういう店は、仕込み専用のとこでスープをずっと炊いてる
店の中に寸胴が沢山とか無いw

本当にこいつ、ラーメン屋 行ったことあんの?w
自称業界人じゃねw
それか、この馬鹿ライターが適当に出してきた架空の業界人じゃねw

3: バズソーキック(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:57:35.51 ID:LkGYRwtv0.net
愛知県のある家系にいったが、いまいちだったのはFC店だったからか

14: テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:01:06.18 ID:Tj/MXlUW0.net
>>3
うま家?

21: バズソーキック(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 12:02:17.43 ID:LkGYRwtv0.net
>>14
一松家とかいうとこ

205: 垂直落下式DDT(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 14:17:14.55 ID:wmhBrggg0.net
>>21
春日井やな
一松がマシな方だという事実

4: ストレッチプラム(東京都)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:57:52.11 ID:9vZl+wgi0.net
ここに美味い店なんてないだろ

5: トペ スイシーダ(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:57:58.40 ID:eajPfGRh0.net
クセにならんのがポイント

6: エルボーバット(関西・東海)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:58:35.60 ID:wpwvpkurO.net
そんなん言うんやったらうまい店の名前出せよ

8: バズソーキック(愛知県)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:58:46.06 ID:LkGYRwtv0.net
>>6
中野の武道家が美味かった

196: ときめきメモリアル(禿)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 14:03:27.10 ID:qqZfEI/N0.net
>>8
あそこは通り掛かるだけで嫌になるぐらい店員の声がデカイ
飯食ってる時にデカイ声出すような店は行きたくない
そもそもクソみたいな匂いが外にしてる

235: ファイナルカット(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 15:17:52.97 ID:rvkAUCX70.net
>>8
あそこは普通だなあ!
とびきり美味い店って中野でまだ出会えてない

7: ニーリフト(茸)@\(^o^)/ 2015/08/13(木) 11:58:46.21 ID:7SYhM/G/0.net
幸楽苑行ってれば間違いない

引用元:

h3>♪管理人オススメ記事!♪

関連記事
  

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

お勧め

月別アーカイブ

RSSリンクの表示

カテゴリ

アクセスランキング

ブログパーツ